每份飯菜都有家的味道——山東臨沂蘭山區(qū)銀雀山小學(xué)食堂管理紀(jì)實(shí)

中國(guó)教育報(bào)-中國(guó)教育新聞網(wǎng)訊（通訊員 李正華 彭長(zhǎng)青 記者 魏海政）5：30，外面天還沒亮，靜謐的校園沉浸在充滿冷意的早晨。此時(shí)，學(xué)校食堂燈火通明，一群廚工在切配區(qū)、烹飪區(qū)、備餐間緊張有序地忙碌著。他們忙碌的身影為接下來將熱鬧一天的校園拉開序幕，他們除了是廚工，還有另一個(gè)相同的身份：山東省臨沂市蘭山區(qū)銀雀山小學(xué)學(xué)生家長(zhǎng)。

該校現(xiàn)有師生2000余人，在校就餐師生1500余人。學(xué)校食堂現(xiàn)有員工15名，其中主廚2人，幫廚13人，他們都是該校學(xué)生家長(zhǎng)，占比達(dá)到100%。

“開辦食堂以來，在主管部門的指導(dǎo)下，我們一直自主經(jīng)營(yíng)，在食堂勞務(wù)用工方面，優(yōu)先招聘學(xué)生家長(zhǎng)。這種做法為家長(zhǎng)提供了深度參與孩子校園生活的機(jī)會(huì)?！痹撔ＰｉL(zhǎng)陳慶林介紹，“他們熟悉孩子的口味偏好，更能從家長(zhǎng)的角度關(guān)注食品安全與營(yíng)養(yǎng)?！?/p>

主廚王繼業(yè)是一名專業(yè)廚師。在獲悉學(xué)校食堂招聘信息后第一個(gè)報(bào)名參加，他說：“這是一個(gè)能用自己的廚藝為學(xué)校服務(wù)的好機(jī)會(huì)。我會(huì)和各位家長(zhǎng)廚工一塊兒，用心做好師生餐，讓大家伙兒吃得放心?！?/p>

四年級(jí)學(xué)生辛奕辰媽媽擔(dān)任食堂管理員。她說：“想到這些飯菜是做給自己的孩子吃，自然而然地在每一個(gè)環(huán)節(jié)都用心。從食材的驗(yàn)收到烹飪的全過程，不敢有絲毫馬虎。每一個(gè)孩子都是家里的寶貝，讓孩子們吃到最可口、最安全的飯菜是我的責(zé)任！”

一年級(jí)三班學(xué)生王依琳的媽媽在食堂幫廚，她說：“我閨女上一年級(jí)，我在學(xué)校幫廚，方便照顧她上學(xué)，自己制作餐食，孩子們吃得更放心?！?/p>

據(jù)該校后勤管理人員介紹，學(xué)校認(rèn)真推動(dòng)落實(shí)國(guó)家相關(guān)法律和制度標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)守食品安全底線，把相關(guān)政策法規(guī)制度落實(shí)到食堂管理的方方面面。為了進(jìn)一步調(diào)動(dòng)家長(zhǎng)廚工的熱情，學(xué)校在食堂管理過程中“賦予”了他們“四種”權(quán)利：一是知情權(quán)，讓家長(zhǎng)做信息員，每學(xué)期提前召開食堂員工暨家長(zhǎng)員工座談會(huì)和培訓(xùn)會(huì)，把他們當(dāng)成自家人；工作中，家長(zhǎng)員工參與監(jiān)督學(xué)校食品原材料定價(jià)、采購(gòu)、入庫、出庫以及食堂勞務(wù)派遣經(jīng)營(yíng)企業(yè)招標(biāo)等涉及學(xué)校食堂重大事項(xiàng)的決策協(xié)商。二是監(jiān)督權(quán)，讓家長(zhǎng)做監(jiān)督員，支持他們參與學(xué)校食堂日常管理和監(jiān)督，“親眼目睹”監(jiān)督食堂飯菜價(jià)格、分量、質(zhì)量以及食堂員工個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等。三是建議權(quán)，讓家長(zhǎng)做主人翁，一天一反饋，一周一小結(jié)，家長(zhǎng)員工定期收集整理師生及家長(zhǎng)對(duì)食堂的意見與建議，學(xué)校及時(shí)反饋處理。四是質(zhì)詢權(quán)，讓家長(zhǎng)做宣傳員，通過集中講解培訓(xùn)，每位家長(zhǎng)廚工熟知學(xué)校食堂食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理紀(jì)律要求，主動(dòng)當(dāng)起了解決營(yíng)養(yǎng)餐問題的宣傳員。

陳慶林說：“家長(zhǎng)幫廚見證新鮮食材與規(guī)范烹飪，以真情制作的態(tài)度，讓每一份飯菜都有家里的味道?！?/p>