校企攜手助中餐“出?！?/h1>

本報訊（記者 蔣亦豐 通訊員 時憶寧）叫花雞、定勝糕……最近，浙江旅游職業(yè)學院金曉陽廚藝傳承大師工作室的成員們，把一場獨具中國韻味的美食文化展帶到了塞爾維亞首都貝爾格萊德。

展出菜肴以中國宋代美食為原型，從《夢粱錄》《武林舊事》等宋代文獻中汲取靈感，引起了貝爾格萊德應用技術學院教授們的興趣。當天，“魯班工坊 中塞旅游學院”正式掛牌，未來將面向塞方師生、塞方中餐館等人群進行中式烹飪培訓。

這是近年來浙江旅游職業(yè)學院中餐“出?！钡挠忠淮螄L試。據(jù)該校校長杜蘭曉介紹，目前海外中餐館數(shù)量超過40萬家，但菜肴標準不統(tǒng)一，操作不規(guī)范，質量參差不齊。而對于國內的餐飲企業(yè)來說，非常希望打開海外市場，把中國的美食文化傳播出去。

為了改變這種現(xiàn)狀，學校聯(lián)合國內企業(yè)與意大利的院校、企業(yè)對接，共同發(fā)起成立“中意美食新絲路烹飪教育聯(lián)盟”，成員單位共17家。聯(lián)盟通過校企合作的方式，共同開發(fā)中餐“出?！钡南嚓P課程，包括中餐通識、菜肴開發(fā)、技術提升等烹飪技巧及中餐館運營的管理課程。

“課程建設時我們尤其突出中餐的文化元素，在品味美食中去感知中國魅力?！倍盘m曉舉例說，“味道中國”雙語系列教材是學校聯(lián)合杭州西湖國賓館等企業(yè)共同開發(fā)的成果，同時還推出《奇妙中國味道》系列中英雙語技能培訓教學視頻，區(qū)別于一般的中式菜肴技能培訓，在線課程中融入了菜系、菜肴制作的發(fā)展史等中國飲食文化知識，并以知識圖譜的形式展示常見的中式傳統(tǒng)面點，讓海外人士對中餐有更直觀的了解。

據(jù)統(tǒng)計，浙江旅游職業(yè)學院目前共開發(fā)中餐“出?！闭n程9門，累計培訓塞爾維亞學生103人，累計培訓從事海外中餐館工作的人員500多人，中餐企業(yè)海外銷售額明顯上升。

杜蘭曉表示，“魯班工坊 中塞旅游學院”正式掛牌后，學校將以塞爾維亞當?shù)匦枨鬄閷?，推動中餐“出海”課程標準、資源開發(fā)和輸出，開展中式烹飪、中國茶文化職業(yè)教育與培訓，舉辦海外中餐菜品研發(fā)與技術管理服務等辦學活動，校企攜手助力中華美食“出?！薄?/P>

《中國教育報》2023年10月09日第3版