廚師秀技能 家長(zhǎng)當(dāng)裁判

　　“隊(duì)排得真長(zhǎng)，都說(shuō)吃著不賴！”“這樣的活動(dòng)可以多搞幾次，家長(zhǎng)在加強(qiáng)監(jiān)督的同時(shí)也增進(jìn)了對(duì)學(xué)校食堂的了解。”……近日，河南省臨潁縣教育系統(tǒng)首屆“陽(yáng)光食堂”廚師技能大賽暨學(xué)校食堂美食大賽開(kāi)幕，現(xiàn)場(chǎng)人頭攢動(dòng)，家長(zhǎng)在體驗(yàn)校園餐的同時(shí)也提出不少建議。

　　為展示學(xué)校食堂改革成果、加強(qiáng)校園食安建設(shè)、激發(fā)食堂工作人員的廚藝潛能，河南省臨潁縣總工會(huì)、臨潁縣教育局聯(lián)合主辦了此次比賽。來(lái)自全縣教育系統(tǒng)15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）中心學(xué)校、18個(gè)縣直學(xué)校的33個(gè)食堂廚師團(tuán)隊(duì)齊聚一堂，切磋烹飪技藝。參賽選手們通過(guò)早中晚三餐、刀工比拼、特色展示等比賽項(xiàng)目一較廚藝高下。100位家長(zhǎng)評(píng)委和現(xiàn)場(chǎng)群眾通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)品嘗和線上投票的方式為參賽選手投票，評(píng)選出“陽(yáng)光食堂”金勺獎(jiǎng)、銀勺獎(jiǎng)、銅勺獎(jiǎng)及人氣獎(jiǎng)等榮譽(yù)。

　　學(xué)校廚師業(yè)務(wù)水平的“以賽促訓(xùn)”，是該縣打造陽(yáng)光食堂的一個(gè)縮影。

　　據(jù)悉，今年3月以來(lái)，臨潁縣委、縣政府組織紀(jì)檢、公安、市場(chǎng)監(jiān)管等13個(gè)部門(mén)聯(lián)合推進(jìn)學(xué)校食堂違規(guī)整治專項(xiàng)行動(dòng)，掀起了臨潁縣學(xué)校食堂改革的高潮，結(jié)束了學(xué)校食堂承包的歷史，建立了“學(xué)校自營(yíng)、集中采購(gòu)、數(shù)字監(jiān)管”三大體系，有效提升了學(xué)校供餐質(zhì)量，探索形成學(xué)校供餐管理的“臨潁經(jīng)驗(yàn)”。

　　目前，全縣建立了政府主導(dǎo)的公益性自主經(jīng)營(yíng)體系，全面收回承包商的學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)，因校制宜確定自主經(jīng)營(yíng)模式，由學(xué)校安排公職人員負(fù)責(zé)食材采購(gòu)、出入庫(kù)、資金管理等日常工作。同時(shí)出臺(tái)學(xué)生餐費(fèi)使用辦法，明確規(guī)定食材采購(gòu)費(fèi)用不低于總餐費(fèi)的65%，實(shí)行財(cái)務(wù)公開(kāi)，自覺(jué)接受學(xué)生、家長(zhǎng)和膳食委員會(huì)的監(jiān)督。

　　臨潁縣教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，全縣投入600余萬(wàn)元在全省率先搭建學(xué)校食品安全數(shù)字化監(jiān)管系統(tǒng)，設(shè)立縣級(jí)監(jiān)管指揮中心、學(xué)校管理終端，在平臺(tái)上實(shí)現(xiàn)大宗食材價(jià)格、采購(gòu)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)的全周期、全鏈條、全過(guò)程的可視、可控、可追溯管理。平臺(tái)通過(guò)AI智能技術(shù)，及時(shí)對(duì)食堂違規(guī)操作抓拍、提醒，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和報(bào)告，學(xué)校食堂管理人員可以快速獲取食堂運(yùn)營(yíng)的詳細(xì)情況，確保食品處理過(guò)程符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，提升管理效率。同時(shí)通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，學(xué)校食堂還可以根據(jù)學(xué)生的飲食習(xí)慣和需求，優(yōu)化食材采購(gòu)計(jì)劃，減少浪費(fèi)，保證營(yíng)養(yǎng)，提升整體服務(wù)水平。

　　“‘陽(yáng)光食堂’這個(gè)名字不僅寓意著透明、公開(kāi)，更承載著我們對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康的莊嚴(yán)承諾，以及對(duì)孩子們健康成長(zhǎng)的深切期望?！变鸷邮薪逃贮h組成員、副局長(zhǎng)郭俊偉表示，本次大賽不僅是一場(chǎng)烹飪技能的較量，更是一次關(guān)注校園食品安全、關(guān)愛(ài)孩子飲食健康的互動(dòng)交流，期待通過(guò)這次大賽，能夠進(jìn)一步推動(dòng)臨潁縣乃至全市學(xué)校食堂的陽(yáng)光化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、智慧化建設(shè)。

《中國(guó)教育報(bào)》2024年10月28日 第03版