深圳：營(yíng)養(yǎng)健康食堂為學(xué)生定制合理餐食

中國(guó)教育報(bào)-中國(guó)教育新聞網(wǎng)訊（通訊員 張紫欣 楊瑾 記者 劉盾）前不久，深圳市衛(wèi)生健康委員會(huì)、教育局、市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合發(fā)布《深圳市規(guī)范學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐制作和配送工作實(shí)施方案》（簡(jiǎn)稱(chēng)《方案》）。從今年起，深圳將在各區(qū)中小學(xué)試點(diǎn)建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康食堂，通過(guò)中小學(xué)生配餐信息平臺(tái)實(shí)現(xiàn)“智能監(jiān)控”，控制學(xué)生每日食用油、食鹽以及添加糖的攝入量，努力保障學(xué)生吃得營(yíng)養(yǎng)健康。

考慮到學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求不同，《方案》提出，營(yíng)養(yǎng)健康食堂配合學(xué)校和專(zhuān)業(yè)部門(mén)，針對(duì)學(xué)生超重肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良等營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病，制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃方案，為學(xué)生提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)餐。營(yíng)養(yǎng)健康食堂設(shè)置特殊菜譜，為超重、肥胖學(xué)生提供供能合理的營(yíng)養(yǎng)餐，同時(shí)選擇性提供促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、保護(hù)視力等特殊主題菜譜供學(xué)生選擇。

《方案》要求，營(yíng)養(yǎng)健康食堂每餐供應(yīng)的食物中，應(yīng)包含谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、魚(yú)禽肉蛋類(lèi)、奶豆及堅(jiān)果類(lèi)等四類(lèi)食物中的三類(lèi)及以上；提供純牛奶、低糖酸奶等奶制品，禁止用乳飲料代替。食堂要定期公示鹽、油、糖使用量和人均每天或每餐攝入量，嚴(yán)格限制高鹽高油高糖菜品的供應(yīng)，逐步實(shí)現(xiàn)每人每日食鹽攝入量不高于5克，食用油攝入量不高于25至30克，添加糖攝入量不高于25克。同時(shí)，深圳鼓勵(lì)學(xué)生食堂小賣(mài)部供應(yīng)新鮮水果、粗雜糧和蛋、奶等低鹽低油低糖的食品。

為更好地幫助學(xué)校確保學(xué)生吃得有營(yíng)養(yǎng)，深圳還開(kāi)發(fā)中小學(xué)生配餐信息平臺(tái)。該平臺(tái)包含監(jiān)管、營(yíng)養(yǎng)配餐、膳食評(píng)價(jià)與指導(dǎo)培訓(xùn)等功能，可以自動(dòng)計(jì)算每餐的營(yíng)養(yǎng)量，監(jiān)督學(xué)生餐是否減鹽減糖減油。

據(jù)介紹，深圳還將建立家委會(huì)參與學(xué)生餐配送的監(jiān)管制度。由學(xué)校家委會(huì)指定健康委員，參加學(xué)生營(yíng)養(yǎng)和食品安全知識(shí)技能培訓(xùn)后，健康委員通過(guò)開(kāi)放日、陪餐制和對(duì)話交流等方式，參與學(xué)校食堂和配餐企業(yè)遴選與監(jiān)管工作，協(xié)助完成學(xué)生餐監(jiān)管和監(jiān)測(cè)任務(wù)。

《方案》明確，深圳將制定中小學(xué)生集中供餐現(xiàn)狀評(píng)價(jià)方案，就學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀、配餐流程、就餐環(huán)境等方面，由各中小學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)對(duì)集中供餐現(xiàn)狀作出評(píng)價(jià)。深圳還將建立深圳市學(xué)生餐公共食譜庫(kù)和公共菜品庫(kù)，鼓勵(lì)各學(xué)校建設(shè)特色食譜庫(kù)和菜品庫(kù)。